一文读懂中国茉莉花茶地图
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茉莉花茶，是茶吸了花魂的物件。
清咸丰年福州，茶农见茉莉花烂在地里可惜，塞进绿茶堆，涩味竟被花香冲散。
这法子传开，苏州、金华的茶馆，
夏天铜壶一沏，香能勾着路人挪不动脚，成了百姓祛暑的日常。
做这茶得跟老天较劲。
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三伏天摘半开的花，晒蔫了就和烘好的绿茶拌匀，汉子们光膀子翻搅，汗珠子滚进叶堆。
花蔫成黑团，再把茶挑出来，反复五六次“窨制”，花死了，香却扎进茶骨里。
如今机器窨制多了，老作坊的木甑子蒙了灰。
可江南人家夏天还爱泡一杯，玻璃杯里茶叶打转，像把茉莉园揉了进去。
今天，跟诸位聊聊中国最好喝的茉莉花茶……
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茉莉龙井
浙江新昌大佛龙井撞上广西横县茉莉花，
2006年梁巧恩“撮合”的茶界“神仙眷侣”。
新昌高山茶园“吃”进横县伏天茉莉香，茶坯吸香如“移魂大法”，
九窨一提，花香入骨不抢茶韵，啷个“鲜灵”哟！
冷泡热泡皆“巴适”，90℃水冲，茶汤黄亮如蜜，茉莉香裹着龙井豆香，
一口下去，甜中带鲜，回甘像春风吹过山尖，连呼吸都带着花香。
这茶，喝的是功夫，更是江南与岭南的“双向奔赴”！
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茉莉女儿环
产自云南、福建，清朝起便为贡品，形似耳环，单双环各显巧思。
手工精制上等绿茶茶芯，经六次窨花，花香浸骨，民间称“一泡香”。
福州老茶客说：“春饮花茶赛黄金”，冲泡时茶汤黄绿透亮，
香气浓烈如春日花海，入口鲜爽甘甜，回甘生津不止。
云南环带点野性，福建环更清丽，像当地姑娘的性子。
喝一口，丝滑如米汤，花香裹着茶香在舌尖打转，
春困秋乏都散了，只剩满嘴春天的雨、夏天的风，
这杯茶里，藏着岁月沉淀的香。
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茉莉龙团珠
是福建福州的“茶中珍珠”，源自宋朝窨制技艺，
用“七窨一提”法将烘青绿茶与茉莉花多次窨制，因紧结圆珠状得名。
2024年福州茉莉花茶产值破百亿，
龙团珠属中档大宗品，当地人喝时爱说“这茶喝着丫霸！”（福州话：真棒）。
其形紧结如珠、白毫显露，汤色黄绿透亮，香气鲜灵持久，入口醇厚鲜爽，
像咬开一颗鲜茉莉做的糖。
选一芽二叶绿茶配当日成熟花苞，经多次窨制，香气浓度保持85%以上，
喝着清爽回甘，是福州人日常“泡茶话仙”的标配。
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福州茉莉银毫
根正苗红的“天香”传人。
汉朝从印度传入，北宋因中医香茶热成型，清朝咸丰年成贡茶，慈禧尤爱“茉莉双熏”，
白茉莉仅她可簪，茶要熏两遍才够味。
这茶条索紧细如针，白毫披身，沸水一冲，花香裹着茶香“轰”地窜出来，像极了福州人说的“鲜得掉眉毛”！
汤色浅黄透亮，入口鲜爽回甘，叶底软得能掐出水。
九道工序窨制，茶坯含水卡在4.0%-4.5%，静置窨花五小时，
通花散热得把茶堆摊薄五到十厘米，讲究！
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茉莉针王
乃福建福州仓山区瑰宝，其窨制工艺2014年列入国家级非遗，2022年再登人类非遗名录。
茶坯取自福鼎大白毫头春芽头，
与伏夏正午采摘的“虎爪状”茉莉花经九窨一提，
每窨需三日，花香渗骨，茶汤黄绿透亮，入口鲜灵如冰糖甜，十泡仍余香绕梁。
老福州人泡茶爱说“这茶泡开，香得嘞！”，
冰心、老舍皆赞其“甜过初恋”。
如今非遗传承人陈威威仍守着“伺花如伺大小姐”的古法，
万朵茉莉换茶骨，成就这杯“换骨香”。
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茉莉香螺
广西横县是茉莉香螺的根。
四百年前，横县人种下第一株双瓣茉莉，如今占全国八成产量，
十亩花田能熏出六成世界花茶。
祁门香螺作底，横县茉莉入茶，经七窨九提，花香裹着茶香钻进喉咙，像吞了口春天。
老横县人常说：“这茶，香得嘞，比蜜还甜！”
慈禧太后当年爱喝花茶，
如今北方人仍称它“茉莉香片”，一盏茶里，藏着宫廷风流与市井烟火，
喝的是茶，嚼的是历史。
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茉莉芽茶
就是芽形茉莉花茶，只选择茶叶嫩芽，代表茶叶有白雪玉芽、白雪针王。
福州作为世界茉莉花茶发源地，用福鼎大毫茶芽配双瓣茉莉，
经九次窨制，茶汤鲜灵如春瀑，入口甘甜似蜜，回甘能绕舌三圈。
横县茉莉花茶占全球六成产量，冷泡时花香清爽不腻，是奶茶基底的“顶流”。
冲泡讲究“三热”。
温杯、醒茶、控温，85℃水冲玻璃杯，芽叶舒展如雀舌，汤色微黄泛绿，四泡仍有余香。
老福州人泡温泉必带这茶，汗出透时喝一口，浑身舒坦得“透脚”，
连《红楼梦》里的“吃茶定亲”习俗，在这儿还保留着“三茶六礼”的仪式感。
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茉莉麦穗茶
代表茶有，黄金麦穗，银麦穗。
三芽头编成麦穗状，九窨一提耗月余，每斤茶埋20斤伏花。
茶汤带“冰糖甜”，像吞了口春夜的雨，花香裹着茶魂在舌尖打转，十二泡不褪香。
冲泡用85℃水，玻璃杯先润茶再注七分满，看白毫如星子坠入琥珀光里。
这口“天香”从汉代海上丝路飘来，
老北京人拿它当“养生圣品”，《本草纲目》都夸它理气开郁，
喝的是茶，也是半部中国香史！
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春芽茉莉花茶
它通常由嫩芽和嫩叶组成，因此被称为“春芽”。
福州拥有近千年窨制史，
清代《茶谱》便载其“以花入茶”秘法。
横县占全球产量60%，但福州仍守着“伏花窨制”古法，
只取盛夏茉莉，九窨一提，茶骨里浸着冰糖甜，像老茶客说的“一口喝到春天的魂”。
这茶香不是虚的，是茶坯吸饱茉莉吐香的温度与湿度：
35℃窨房，80%湿度，茶与花叠铺七层，静等花香渗进茶脉。
冲泡时，85℃水一激，鲜灵香气直窜鼻腔，汤色黄绿透亮，喝到最后，
叶底还留着茉莉的余韵。
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茉莉造型茶
近几年流行起来的茉莉花茶品种，代表有千日红、花开富贵等，
造型独特，滋味甘醇，价格也比较高。
茶条紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久如春夜茉莉初绽，
滋味醇厚鲜爽似冰糖甜，汤色黄绿明亮。
经典做法讲究“伏花窨制”，
仅用盛夏茉莉，经茶坯处理、鲜花养护、九次窨制、通花散热等工序。
泡时需用85℃水，看茶叶舒展如花舞，茶汤清亮透亮，
一口下去，花香茶香在舌尖打转，回甘悠长。
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茶凉了，人走了，杯子还留着香。
街角老茶馆的铜壶嘶嘶作响，玻璃杯底茶叶打转，像沉下去的茉莉魂。
你喝一口，苦底子上浮着甜，汗珠子从额角滚进衣领。
夏天就这么过掉了，烦恼也随热气飘散。
再斟一杯吧，日子总要接着熬。
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